Muhtemelen pamukta fasulye filizlendirmeyi hepimiz biliyoruz. Çocukken bize büyüleyici gelen bu süreç, son yıllarda sağlık tutkunları arasında oldukça popüler. Artık marketlerde de gördüğümüz bu minik filizler, bir trend olmaktan öte çiğ beslenme akımının da bir parçası haline geldi. Çin tıbbında 5.000 yıldan uzun bir süredir kullanılmakta olan mikro filizler uzun bir geçmişe sahiptir.
Çimlenme olarak da bilinen filizlenme; bakliyat, tahıl ve tohumların sindirilebilirliğini ve besin değerini artırmak için kullanılan yaygın bir uygulamadır. Filizlenme uyku halindeki tohumun uyanıp, içerisindeki zengin besin öğelerini ortaya çıkardığı doğal bir süreçtir. Çoğu insan mikro filizlerin özelliklerinden faydalanmak için, evde kendi tohumlarını çimlendirerek bu trendin içine giriyor.
Hangi Besinler Filizlendirilir?
Bakliyatlar: mercimek nohut, maş fasulyesi, soya fasulyesi,
Tahıllar: yulaf, pirinç, mısır
Yağlı tohumlar: susam, ayçiçeği, keten tohumu
Ayrıca brokoli, lahana, maydonoz gibi sebzeler de mikro yeşillik olarak kullanılıyor.
Mikro Filizlerin Özellikleri
- Çimlendirilen tohumlar olgun bitkiler ile karşılaştırıldığında vitamin, mineral ve enzim değerleri daha yüksektir.
- Mikro filizler iyi bir A, E, C ve B vitamini kompleksi kaynağı sağlar
- Filizlendirme sindirimi kolaylaştıran enzimleri aktive eder. Ayrıca bağırsaktaki yararlı bakterilerin sayısının da artmasına yardımcı olur.
- Mikro filizler kilo vermeye yardımcı olan en iyi yiyeceklerden biridir. Filizler daha uzun süre tok hissetmenizi sağlayan yüksek miktarda lif içerir.
- Zengin vitamin ve antioksidan içeriği ile bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Zararlı kolesterol miktarını azaltmaya yardımcı olan omega-3 yağ asitlerine sahiptir.
- Mikro filiz faydalarından bir diğeri ise antioksidan seviyeleri daha yüksek olduğu için yaşlanmaya karşı önemli bir yardımcı olmasıdır.
Filizlendirme yöntemi tüm gıdalar için aynıdır, ancak değişen tek şey filizlendirme süresidir. Her ne kadar basit bir işlem gibi görünse de dikkat edilmesi gereken önemli bazı noktalar vardır. Mikro filiz yetiştirme işlemi, tohumları filizlendirmek için onların ıslatılması ve uygun sıcaklık ve nem şartları sağlanarak birkaç gün boyunca bekletilmesine dayanır. Çiğ olarak salatalarda, içeceklerde ya da sotelerde de kullanılıyor. Mikro filizleri çiğ olarak tüketmenin tek dezavantajı ise; filizlendirme sürecinde ne kadar temizliğe ve hijyene dikkat edilmiş olsa da, nemli ortam bakterilerin büyümesini teşvik edeceğinden, tüketilmeden önce yıkanması ya da pişirilmesi daha uygundur.
