Taze meyve ve sebzeler beslenmemizde bulunması gereken en sağlıklı gıdalardan bazılarıdır. Hepsi sağlığa olumlu faydaları olan vitamin, mineral ve antioksidanlar içerir. Ancak bazen taze ürünler ya da mevsiminde olmayan meyve sebzeleri bulmak zor olabilir. Bu durumda dondurulmuş gıdalar iyi bir alternatif gibi görünebilir. Bununla birlikte taze ve dondurulmuş gıdaların besin değerleri farklı olabilir. Bu yazımızda taze ve dondurulmuş meyve, sebzelerin besin içeriklerini karşılaştırdık.
Taze Meyve ve Sebzeler
Çoğu taze meyve ve sebze olgunlaşmadan toplanır. Bu işlem, süpermarketlere ya da dağıtım yerlerine ulaştırma sırasında meyve ve sebzelerin olgunlaşmasına zaman tanır. Ancak ürünlerin bazı vitamin ve mineralleri geliştirebilmeleri için de daha az zaman tanınmış olur. Nakliye sırasında taze ürünler genellikle bozulmayı önlemek için soğutulmuş bir ortamda saklanır. Marketlere ulaşan meyve ve sebzeler 1-3 gün ve satın alınan ürünler ise tüketilmeden önce evlerde 7 güne kadar saklanabilirler.
Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler
Dondurulacak meyve ve sebzeler genellikle en besleyici oldukları, en olgun dönemlerinde toplanır. Hasat edildikten sonra meyve ve sebzeler genellikle birkaç saat içinde yıkanır, ağartılır, kesilir, dondurulur ve paketlenir. Bozulmayı önlemek için askorbik asit (bir C vitamini formu) veya şeker eklenebilir.
Dondurulmuş Ürünlerin İşlenmesi Sırasında Bazı Vitaminleri Kaybolur
Genel olarak konuşmak gerekirse, dondurma işlemi meyve ve sebzelerin besin içeriğini korumaya yardımcı olur. Bununla birlikte, dondurulmuş ürünler bir yıldan uzun süre saklandığında bazı besin değerlerini kaybetmeye başlar. Ağartma işlemi sırasında bazı besinler de kaybolur. Ağartma işlemi, donma işleminden önce gerçekleşir ve ürünlerin kısa bir süre kaynar suda bekletilmesi işlemidir. Bu işlem, zararlı bakterileri öldürür ve lezzet, renk ve doku kaybını önler. Yine de, B vitaminleri ve C vitamini gibi suda çözünür besin maddelerinin kaybıyla sonuçlanır. Bununla birlikte, besin seviyelerinin çoğu dondurulduktan sonra oldukça sabit kalır.
Taze ve Dondurulmuş Gıdaların Hangisi Daha Besleyicidir?
Dondurulmuş ve taze ürünlerin besin içeriğini karşılaştıran çalışmaların sonuçları biraz farklıdır. Genel olarak araştırmalar, dondurma işleminde ürünlerin besin değerini koruyabildiğini, taze ve dondurulmuş ürünlerin besin içeriğinin benzer olduğunu göstermektedir. Ayrıca, taze ve dondurulmuş ürünlerde A vitamini, karotenoidler, E vitamini, mineraller ve lif seviyeleri benzerdir. Dondurulmuş ürünler besinsel olarak taze ürünlere benzer. Dondurulmuş ürünlerde besin maddelerinin genellikle çok küçük oranlarda azaldığı bildirilmiştir.
Aslında doğrudan çiftlikten veya kendi bahçenizden taze toplanmış meyve ve sebzeler en besleyici olanlardır. Ancak, marketlerden alışveriş yaparken, dondurulmuş ürünler ile taze ürünlerin, eşit oranda besleyici olabileceğini değerlendirmek gerekir. Besin içeriği bakımından en iyi faydayı elde etmek için taze ve dondurulmuş ürünlerden oluşan bir karışım seçmek belki de en iyisidir.
Kaynak: https://www.healthline.com/nutrition/fresh-vs-frozen-fruit-and-vegetables
