Matcha, özel bir yeşil çay çeşididir ve diğer türlerden daha sağlıklı olduğu iddia edilir. Aslında yeşil çay, matcha çayı, siyah çay ve beyaz çay “Camellia sinensis” bitkisinden elde edilir. Yani bu aşamada matcha ve yeşil çay farkı yok diye düşünebilirsiniz. Ancak tüm bu çay çeşitleri aynı bitkiden gelmesine rağmen, yetiştirilme ve hazırlanma şekilleri oldukça farklıdır. Matcha, yeşil çaydan farklı olarak tüm çay yaprağının toz haline getirilmiş halidir. Matcha çayı, çay yaprağının tamamını içerdiğinden, daha fazla sağlık yararları sunabilir. Peki matcha ile yeşil çay arasındaki farklar nelerdir?
Matcha Nedir?
Matcha bir tür yeşil çaydır. Üreticiler Camellia sinensis yapraklarını matchaya dönüştürmek için özel yetiştirme ve işleme teknikleri kullanıyor. Hasadın son birkaç haftasına doğru çay bitkisini gölgede yetiştiriyorlar. Bu, onu güneş ışığından korur ve çay yapraklarına farklı özelliklerini kazandırmak için büyümeyi yavaşlatır. Gölge, yaprakların daha koyu yeşil bir renge dönmesine ve amino asitlerin üretimini artırmasına neden olur. Hasattan sonra yaprakların sapları ve damarları çıkarılır ve ince, parlak yeşil bir toz halinde öğütülür.
Matcha yaprağın tamamını içerdiğinden kafein ve antioksidanlar gibi bazı maddeleri yeşil çaydan daha fazla içerir. Genellikle bir fincan (237 ml) standart matcha çayı yapmak için kullanılan 1-2 çay kaşığı matcha tozu, yaklaşık 70 mg kafein içerir. Bu, 35 mg kafein içeren yeşil çay fincanından önemli ölçüde daha yüksektir. Kafein içeriği ayrıca ne kadar toz eklendiğine bağlı olarak de değişiklik gösterir. Kafein hakkında daha fazla bilgi almak için buradaki yazıya göz atabilirsiniz.
Matcha Çayı Nasıl Yapılır?
Matcha çayı genellikle geleneksel Japon yöntemiyle hazırlanır. Çay, bambu bir kaşık (chashaku) ve çay kasesi (chawan) kullanılarak yapılır. Tercihen 1-2 çay kaşığı matcha tozu kaseye konur, üzerine sıcak su (70-80°C) eklenir ve chasen adı verilen özel bir bambu çırpıcı ile W hareketi yapılarak, yüzeyinde köpük oluşana kadar çırpılır. Geleneksel olarak matcha çayı iki farklı yöntemle hazırlanır;
- Usucha (ince): genellikle çoğu kişinin daha hafif bir tat için tercih ettiği matcha çayıdır. ½ çay kaşığı matcha tozu 70-100 ml sıcak su ile karıştırılarak yapılır.
- Koicha (koyu): Usucha’ya kıyasla daha yoğun ve koyu bir kıvam sağlar. Matcha’nın derecesi Koicha’nın kalitesini ve tadını belirler. Aslında Usucha’dan farklı olarak Koicha, en az 30 yaşında olan ağaçların yapraklarından elde edilir. 2 çay kaşığı matcha tozu ve 30-50 ml sıcak su ile hazırlanır.
Tüm bunlarla birlikte, geleneksel çay seremonisinde kullanılan ekipmanlara sahip değilseniz, matcha tozu ile sıcak suyu normal bir fincanda, çırpma teli ya da elektrikli süt köpürtücü ile de benzer sonuçları elde edebilirsiniz. Ayrıca lezzeti yumuşatmak için süt ya da aroma da ilave edebilirsiniz.
Matcha Çayının Faydaları
Matcha çayı yeşil çay ile benzer sağlık faydaları sunar. Yetiştirme, hasat ve hazırlama süreçleri gibi işlemler matcha çayında bulunan kafein, theanine, klorofil ve antioksidan seviyelerini artırır. Matcha çayının faydaları şu şekilde sıralanabilir;
- hafıza ve bilişsel fonksiyonları geliştirebilir,
- oksidatif stresi azaltır,
- kilo vermeye yardımcı olabilir,
- iltihaplanma ile mücadele eder,
- foto yaşlanmayı azaltır,
- kalp sağlığını güçlendirebilir,
- bağırsak sağlığını destekler,
- stresi azaltarak, iyi bir uykuya yardımcı olur.
Matcha çayının faydaları hakkında daha detaylı bilgi edinmek için buradaki yazıyı inceleyebilirsiniz.
Matcha ve Yeşil Çay Arasındaki Farklar
Matcha ve yeşil çay aynı bitkiden gelmesine rağmen, aralarındaki temel farklar üretim süreçlerinde ve son ürünün içeriğidir. Matcha diğer çaylara göre daha dikkatli bir yetiştirme ve ekstraksiyon sürecinden geçer. Matcha ve yeşil çay arasındaki farklar şunlardır;
- Yeşil çay hafif, ferahlatıcı bir tada sahipken, matcha daha güçlü, çimensi bir tada sahiptir.
gölgede yetiştirilme süreci sayesinde matcha l-theanine, klorofil ve antioksidanlar gibi önemli bileşikleri yeşil çaydan daha fazla içerir. - Demleme işlemi, çay yapraklarından suya sağlıklı bileşikler ve besin maddeleri çıkarır. Ancak yeşil çay yapraklarındaki bazı besin maddeleri ve bileşikler, demleme sırasında sıcak suya karışamayabilir.
- Matcha, tüm çay yaprağını içerirken, yeşil çay sadece yaprağın parçalarını içerir.
- Matcha, yeşil çaydan daha yüksek kafein içeriğine sahiptir. Yeşil çay, gram (g) başına yaklaşık 11-25 miligram (mg) kafein içerirken, matcha, gram başına yaklaşık 19-44 mg kafein içerir.
- Matcha, yeşil çaydan daha fazla kateşine sahiptir.
- Matcha’nın tadı yeşil çaydan daha acıdır.
İlginizi Çekebilir
Matcha, yeşil çay yapraklarının toz haline getirilmiş versiyonudur ve bazı önemli besin maddeleri ve antioksidanların daha güçlü bir konsantrasyonunu içerir. Ancak bu daha fazlasının daha iyi olduğu anlamına gelmez. Aslında sonuç olarak her iki çay da benzer sağlık faydalarına sahiptir. Bununla birlikte matcha çayı yeşil çaya göre daha fazla kafein içerdiğinden, ölçülü tüketilmesi gerekmektedir.
