Çin tuzu olarak da bildiğimiz monosodyum glutamat, aslında düşündüğünüzden çok daha yaygın olarak kullanılır ve büyük olasılıkla farkında bile olmadan yediğiniz birçok gıda ürününde bulunur. Dışarıdan sipariş verdiğiniz yemeklerden, mutfağınızdaki hemen hemen tüm yiyeceklere kadar her birinde birçok farklı gıda katkı maddesi bulunmaktadır. Gıda ürünlerinin lezzetini artırmak için, üretim sırasında yüzlerce bileşen eklenir. Yaygın olarak MSG olarak bilinen monosodyum glutamat ise, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından kullanılmak üzere onaylanmış en tartışmalı gıda katkı maddelerinden biridir. Monosodyum glutamat “genel olarak güvenli” kabul edilmekle birlikte, bazı araştırmalar sağlığı olumsuz etkileyebileceğini göstermektedir, bu nedenle birçok kişi bundan kaçınmayı seçmektedir. İşte yaygın olarak monosodyum glutamat içeren gıdalar.
Monosodyum Glutamat İçeren Gıdalar
Çin tuzu, bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının yanı sıra, domates ve peynir gibi bazı yiyeceklerde doğal olarak bulunur. Aslında yüzyıllardır sofralarımızda bulunan monosodyum glutamat, günümüzde birçok işlenmiş ürünün lezzetini artırmak için kullanılan popüler bir üründür. Monosodyum glutamat nedir? Sağlığa zararları var mıdır? ayrıntılı bilgi almak için buradaki yazıya göz atabilirsiniz.
1. Fast Food
Monosodyum glutamatın en iyi bilinen örneklerinden biri Çin yemekleri, diğeri ise fast food yiyeceklerdir. Aslında “Çin restoranı sendromu” olarak adlandırılan durum, bazı kişilerin monosodyum glutamat içeren Çin yemeklerini tükettikten kısa bir süre sonra yaşadığı baş ağrısı, boğazda şişme, kaşıntı ve karın ağrısı gibi belirtilere verilen addır. Pek çok Çin restoranı MSG’yi bileşen olarak kullanmayı bırakmış olsa da, diğerleri bu bileşeni bir dizi popüler yemeğe eklemeye devam ediyor. Monosodyum glutamat ayrıca birçok fast food restoranındaki yiyeceklerin lezzetini artırmak için de kullanılır.
2. Cipsler ve Atıştırmalık Yiyecekler
Birçok üretici, cipslerin lezzetli lezzetini artırmak için monosodyum glutamat kullanır. MSG, cipslerin yanı sıra abur cuburlarda ve atıştırmalık yiyeceklerde de bulunur. Tüketicilerin severek tükettiği paketlenmiş birçok gıdanın yedikçe yedirten aroması, muhtemelen monosodyum glutamattan kaynaklanmaktadır. Bu nedenle katkı maddelerinden korunmak için en iyisi, satın aldığınız gıda ürünlerinin etiketlerini okumaktır.
3. Baharat Karışımları
Piyasada bulunan baharat karışımlarının çoğu kızartma, et ve tavuk gibi yemeklere tuzlu, iştah açıcı bir tat vermek için monosodyum glutamat kullanılır. Monosodyum glutamat, birçok baharat karışımına tadı yoğunlaştırmak ve fazladan tuz eklemeden lezzeti artırmak için ilave edilir. Aslında MSG, tuz ilavesi olmadan lezzeti artırmak için düşük sodyumlu ürünlerde kullanılır. Özellikle baharat karışımları, et ve tavuk bulyonlar dahil birçok düşük sodyum aromalı üründe bulunur.
4. Dondurulmuş Gıdalar
Dondurulmuş yiyecekler, günümüzde yemek hazırlamanın kolay bir yolu gibi görünse de, genellikle monosodyum glutamat da dahil olmak üzere birçok gıda katkı maddesi içerirler. Üreticiler genellikle dondurulmuş yemekler, pizzalar ve köfteler gibi birçok ürünün lezzetini iyileştirmek için monosodyum glutamat eklerler.
İlginizi Çekebilir
5. Hazır Çorbalar
Paketlerdeki hazır toz ya da konserve çorbalara, tüketicilerin istediği tuzlu tadı yoğunlaştırmak için genellikle monosodyum glutamat eklenir. Kurutulmuş çorba karışımları ve bulyon baharatları dahil diğer birçok çorba ürünü çin tuzu içerebilir.
6. İşlenmiş Etler
İşlenmiş etler, etin lezzetini artırmak ya da raf ömrünü uzatmak amacıyla farklı işlemlerden geçirilen etlerdir. Sosis, sucuk, salam, jambon, pastırma ve kurutulmuş et gibi birçok işlenmiş et ürünü de monosodyum glutamat içeren yiyecekler arasında yer alır.
7. Soslar
Hazır satın aldığımız salata sosları, ketçap, mayonez, barbekü sos yada soya sosları genellikle monosodyum glutamat içerir. Piyasadaki aromalı sosların çoğuna monosodyum glutamata ek olarak ilave şeker, renklendirici ve koruyucu gibi birçok sağlıksız katkı maddesi de eklenir.
8. Hazır Makarna ve Erişte (Noodle)
Çabuk ya da hazır makarna ürünleri, dünyadaki birçok insan tarafından uygun fiyatlı, hızlı ve doyurucu bir yemek seçeneği olarak görülür. Bununla birlikte, birçok üretici hazır makarna ürünlerinin lezzetli lezzetini artırmak için çin tuzu kullanır. Ayrıca, bu hazır yemekler sağlığınıza zarar verebilecek ilave tuz, rafine karbonhidrat ve koruyucular ile doludur.
Her ne kadar bazı çalışmalar monosodyum glutamatın sağlığa olumsuz etkilerinin bulunduğunu öne sürse de, MSG tüketmenin uzun vadeli sağlık üzerindeki etkileri ile ilgili daha fazla bilimsel kanıta ihtiyaç duyulmaktadır. Bununla birlikte MSG’nin güvenliği ile ilgili tartışmalar devam ederken, cips, fast food yemekler, paketlenmiş ve işlenmiş yiyecekler gibi yaygın olarak monosodyum glutamat içeren gıdalar tüketmenin genel sağlığınızı için iyi olmadığı konusu nettir.
