Soya fasulyesi dünyanın en popüler ve çok yönlü ürünlerinden biridir. Asya mutfağının ayrılmaz bir parçası olan soya fasulyesi; soya proteini, soya sosu, tofu, soya sütü gibi çeşitli gıda ürünlerinde bulunur. Soya, protein bakımından en zengin bitkilerden biri olduğu için günümüzde başta veganlar olmak üzere hayvansal ürünlere alternatif olarak kullanılır. Şimdilerde ise karşımıza yeşil soya fasulyesi yani diğer adıyla edemame çıkıyor. Aslında yeşil soya fasulyesi (edamame) bildiğimiz soya fasulyesinin olgunlaşmamış, taze halidir. Yalnız yeşil soya fasulyesinin faydaları olgun soya fasulyesi ile birçok yönden aynı olsa da, önemli bazı besin değerleri bakımından farklılık gösteriyor. Edamame fasulyesi faydaları bakımından Asya’da kullanımı çok eskilere dayanıyor. Ancak günümüzde batı ülkelerinden sonra Türkiyede’de üretilmeye başlanmıştır. Yazımızda yeşil soya fasulyesini (edamame) detaylı bir şekilde inceledik.
Edamame Nedir?
Edamame Uzak Doğu dillerinde kelime anlamı olarak, eda “kök” ve mame “bezelye, fasulye”, yani “kök fasulye” anlamında kullanılır. Soya baklagiller familyasından doğu Asya kökenli bir bitkidir. Soya bitkisi, içerisindeki yenebilen fasulye tohumları için yetiştirilir. Bizim bildiğimiz soya fasulyesi bu tohumların olgunlaşmış sarı, kahverengi renkte olan taneleridir. Edamame ise olgunlaşmamış soya fasulyesidir. Yani edamame yeşil ve taze iken hasat edilen soya fasulyesidir. Olgunlaşmadığı için normal soya fasulyesine göre daha yumuşak ve tatlıdır.
Besin Değerleri
100 gr yeşil soya fasulyesi (edamame) yaklaşık 122 kaloridir ve 10 gram karbonhidrat, 5 gram diyet lifi, 10 gram protein ve yaklaşık 5 gram sağlıklı yağ içerir.
Yeşil Soya Fasulyesinin (Edamame) Faydaları
- Kan Şekerini Yükseltmez: Diğer fasulye gibi, edamame de kan şekeri seviyelerini aşırı yükseltmez. Karbonhidrat bakımından düşüktür. Tip 2 diyabetliler ve düşük karbonhidrat diyeti uygulayan kişiler için uygundur.
- Kolesterolün Düşmesine Yardımcı Olur: Edamame, dolaşımdaki kolesterol seviyelerini düşürebilen protein, antioksidanlar ve lif bakımından zengindir. Bununla birlikte, yeşil soya fasulyesi yemenin kalp hastalığı riski üzerinde olumlu bir etkisi olup olmadığı belirsizdir.
- Yüksek Protein İçerir: Aslında bitkisel gıdaların nispeten düşük protein içerdiği söylenir. Ancak soya fasulyesi en iyi bitki bazlı protein kaynakları arasındadır. Aslında, birçok vegan ve vejetaryen diyetin temel taşıdır. Edamame yaklaşık% 12 protein içerir ve hayvansal protein kadar kaliteli olmasalar da, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu tüm gerekli amino asitleri sağlayan kaliteli bir protein kaynağıdır.
- Vitamin ve Mineraller Bakımından Zengindir: Edamame, özellikle K vitamini ve folat olmak üzere lif, vitamin ve mineraller açısından zengindir. Edamame, olgun soya fasulyesinden çok daha fazla K vitamini ve folat içerir. Ortalama bardak (155 gram) edamame ,günlük K vitamini ihtiyacının yaklaşık% 52’sini ve günlük folat ihtiyacının % 100’den fazlasını karşılar.
Nasıl Pişirilir
Edamame diğer fasulye türleriyle aynı şekilde kullanılabilir. Yeşil soya fasulyesi genellikle atıştırmalık gibi kendi başına yenir. Diğer fasulyelerden farklı olarak, pişirmek için uzun bir süre gerektirmez. 3-5 dakika kaynatmak genellikle yeterlidir. Edamame geleneksel olarak, haşlandıktan sonra biraz tuz ya da baharat eklenerek tüketilir. Ayrıca çorbalara, güveçlere, salatalara ve erişte yemeklerine de eklenir.
Yeşil soya fasulyesinin faydaları değerlendirildiğinde, düşük kalorili mükemmel bir atıştırmalık seçeneği ve besleyici bir baklagil olarak tüketilir. Asya ülkelerinde taze olarak bulunabilen edamame fasulyeleri, birçok batı ülkesinde olduğu gibi Türkiye’de de dondurulmuş olarak satılmaktadır.
